Многое зависит от возраста детей. Самым маленьким интересно Magic Kingdom, которые постарше - может быть Animal Kingdom. MGM нам лично не понравился, но это же все субъективно. Взрослым может быть интересен Epcot.

Если отель прямо диснеевский, вам будут полагаться специальные часы после закрытия парка. Обязательно ими воспользуйтесь, успеете за пару часов прокатиться столько же сколько за целый день.

Опять же, если отель прямо в парке, можно подумать о том, чтобы взять "hop". Это когда в один день можно посетить сразу несколько парков. В принципе, парки большие и одного парка на день достаточно, больше времени на дорогу уйдет. Но тут опять after-hours могут сработать, т.к. день удлиняется. И тогда может быть интересно в день сходить в два парка.

Обедать можно прямо на территории парка, если вас не напрягает fast food. Опять же из экономии времени.

Разберитесь как работает fast pass. Мы от ворот сразу идем куда-нибудь забить время на fast pass, потом где-нибудь постоим в очереди (или сходим на шоу). Потом прокатимся по fast pass, тут же идем занимать время на другой fast pass и т.п. Т.е. fast pass надо использовать по-полной программе.

В Magic Kingdom очень красивый салют ночью, обязательно надо посмотреть. Это каждый день, можно выбрать любой, желательно в безоблачную погоду.