Для начала скажите какое мясо вы покупаете :

filet mignon / tenderloin
porterhouse
ribeye - bone - in
top sirloin
skirt steak
flank steak

есть grass - fed, есть органическое мясо, есть Prime Usda.

в зависимости от типа мяса готовится оно по - разному. но как правило чем лучше (дороже) кусок тем легче его приготовить.
и особых умений не требуется.