На меня плохо ориентироваться по вопросу выбора университета, я поступала туда, где берут всех подряд без портфолио, и где мне засчитали половину кредитов из моего прежнего образования, я брала только классы по специальности в итоге. Училась я в Academy of Art University в Сан Франциско.
Интерншипы ищутся на сайтах компаний, большие обычно прям целый раздел имеют. Я пыталась в Пиксар, но дальше собеседования не прошла. Есть летние интерншипы, на которые можно пробовать во время учебы, а есть после-учебные, в Пиксаре они на год, например. Но туда надо подавать, учась на последнем курсе. И узнавать, что требуется и когда, надо заранее, чтобы сроки не пропустить.
Еще советую примелькаться преподам, особенно тем, которые в индустрии работают или работали. Мой первый интерншип (платный причем) состоялся по рекомендации учителя - его бывшие коллеги нуждались в недорогой рабочей силе, спросили его, зная, что он учит, и он рекомендовал меня. Огромное ему за это спасибо, лучший мой опыт там был.
И еще можно просто рассылать в компании свое портфолио, маленькие компании их просматривают довольно активно, у меня довольно много интервью так получилось именно в игровых компаниях. Но у нас тут их просто много.