Потому, что так выгоднее продавать :)

А идея, что при покупке дома с помощью кэша можно уходить от налогов необычайно смешная, ибо все деньги проходят через банки.
Покупателей с живыми деньгами любят, потому, что им банк не зарубит и не задержит сделку.