BBQ

[vavchuga.livejournal.com]

люди добрые, поделитесь рецептами на маринование мяса для шашлыка? а то бруклин совсем задрал цены на пре-маринованное мясо.
особый интерес кура (красное мясо), баранина.
но остальное мясо + рыба тоже с удовольствием попробую.

огромное спасибо

п.с. чем проще рецепт - тем он лучше. :)
п.с.2. желательно наверно без уксуса - мясо свежее

Comments

[md-lexx.livejournal.com]

Самый простой рецепт:
1 Делаете маринад
2 выливаете его в канализацию
3 Жарите на гриле просто свежее мясо.

Пункты 1-2 по желанию и наличию свободного времени.

[dyak.livejournal.com]

Вот именно; и на шампуре тоже. Но мясо все же надо не забыть посолить (я еще перчу, но это как кто).

[hitbest.livejournal.com]

баранина, красное вино, лук, перец, соль))

[md-lexx.livejournal.com]

Желательно всё по отдельности и добавить туда ещё знойную женщину :)

[saper.livejournal.com]

у меня как раз с уксусом. хорош и для барана и для красной курицы, как узбеки маринуют: много много нарезанного лука пересыпать солью, дать пустить луку сок, добавить специи - зерна зиры/кумина, зерна кориандра, черный молотый перец, переложить лук и мясо слоями , залить маринадом - столовый белый уксус в пропорции 1 к 3 с водой с добавлением острого перцового соуса типа Франкс. часов на шесть, а лучше на ночь.

[md-lexx.livejournal.com]

Ну так может уже слабоконцентрированной соляной кислотой залить? Чтобы превратить мясо в кашу и всё?

[nalev.livejournal.com]

Курица кубиками (белое мясо), много лука. соль, перец, лимон. Переложить слоями (лимоном поливать каждый слой), на 3-4 часа в холод.

[rumantick.livejournal.com]

лук мелко порубить, смешать с солью, помять, чтобы дал сок
мясо
молотый кориандр (семена кинзы)
молотая зира
черный перец

пойдет как под говядину, так и под баранину.

если мясо свежее, то никаких дополнительных кислот (вино, уксус) - не надо.

для рыбы - соль, черный перец - и на угли. подавать с соусом наршараб (густой сладкий гранатовый соус)

[oldmn.livejournal.com]

Много лука, много перца, немного соли, залить кефиром. Честно говоря, с бараниной не пробовали, но со свининой работает на ура.

[aou.livejournal.com]

Ой как некошерно! Простите неудержался :)

[marazmad.livejournal.com]

Я только для свинины знаю, но может тоже сработает и для курицы и для баранины:
один вариант - газированая вода + лимон
второй вариант - гранатовый сок

[md-lexx.livejournal.com]

ТОт что с соком звучит ужасно.

[windowed.livejournal.com]

курица - соевый соус, чуть мёда, sriracha или красный перец по вкусу

[md-lexx.livejournal.com]

Чайниз фуд какой то просто :)

[kniazhna.livejournal.com]

Worschestshire (больше), Dale's (меньше). Можно добавить пару травок или Mrs. Dash. Стейки точно так же делаем.

[dyak.livejournal.com]

Для приличного мяса -- лук, перец, соль, все.

Для хорошего мяса (не обязательно дорогого) -- только перец и соль.

Вино, уксус, и т. п. кислые жидкости -- служат для размягчения мяса или для маскировки нежелательного привкуса. Этого вам не нужно.

Но если мясо адекватное (не обязательно великолепное, просто адекватное) и оно адекватно пожарено, дополнительного размягчения ему не нужно.

Если есть сомнения по поводу жесткости, возьмите кусок пожирнее, жир выплавится и стечет на гриль/мангал, оставив мясо нежным (если его не передержать).

Скажем дешевейший blade stake прекрасно жарится просто с перцем и солью на гриле или шампуре, т.к. пронизан выплавляющимся и вытекающим из него на мангал жиром.

Кто хочет полить соусом (A1, BBQ, сацибели, ткемали, etc.), потом сам им польет уже готовое.

[md-lexx.livejournal.com]

Вот чувствую родственную душу и бывалого мангальщика :)

Присоеденяюсь по всем пунктам.
Я тут экспериментами до того же дошёл.

[summerjune.livejournal.com]

для курицы - покупаете банку соуса Терияки и заливаете им курицу - под гнет в холодильник, лучше на ночь

для баранины (и любого мяса) - много лука, пакетик специй - в русских магазинах продают - "Для шашлыка"+ самого дешевого белого вина, опять таки - под гнет в холодтльник на ночь
вместо белого вина можно использовать гранатовый сок, лимонный сок, добавлять мед, горчицу, яблочный уксус

для ребрышек - бэйби-порк-рибз - ребрышки нарезаете порционно, щедро обмазываете соусом для барбекю (напримет, №7 или Техасский), жарите на гриле на фольге

[md-lexx.livejournal.com]

Рёбра честно лучше всего просто соль и перец, и обжарить на большом огне, затем довести на маленьком чтобы мясо от костей отходило, и всё.

[zalupin.livejournal.com]

Вавчуга! Смотри Food Channel, там всё разъясняют :)

[redheadrat.livejournal.com]

Зачем портить мясо???

Если мясо плохое (старое, сухое, жирное, жилистое) то надо подбирать к нему определённый процесс и/ли маринад. Общего рецепта нет.

[md-lexx.livejournal.com]

Надо вопрос ставить по другому, зачем покупать плохое мясо :)

[kichiro-sora.livejournal.com]

Много лука (две огромных луковицы на 4 паунда мяса?) натереть на крупной терке. Лучьше делать это на плите под вытяжкй :)
Баранину порезать крупно, как минимум 2х2. Перемешать с солью, свежими крупно молотыми черным перчем и кориандром. Много. Добавить натертый лук, тщательно перемешать, оставить в холодильнике на ночь.

За пару часов до готовки - добавить немного уксуса с красным вином 50/50.
Этот пункт опшнал. В зависимости от мяса и настроения. Если мясо с нормальными марблсами, а не сплошная красная масса то скорее не надо.

[md-lexx.livejournal.com]

2х2 мм, инча? или два на два барана?

марбалсы? красная масса? что это?

bbq & texas

[11oid.livejournal.com]

У нас на Техасщине к жарке мяса особое отношение. Каждый вечер запах BBQ. А в выходные - прямо с утра. Сегодня по дороге на работу (пятница - уже начало выходных) поймал запах стейка. Смотрите рецепты от профессионала (я-то любитель, но этот товаристч действительно советует правильные рецепты, опробовано): www.ourtx.com/issue-261/4108. Не сочтите за рекламу.

Отрывок:

"Став счастливым обладателем хорошей телячей вырезки, порежьте ее кубиками в два с половиной сантиметра, посолите, посыпьте черным перцем, да и оставьте на пару часов в сторонке. Кстати, может кто не знает: вырезка, которую я имею в виду, растет на внутренней части поясницы. Вот если целую тушу разрубить на две части поперек там, где заканчиваются ребра, то вместе с задними ляжками остается такой хороший кусок спины. Его обычно тоже рубят пополам, но уже в длину. И на каждой половине, на внутренней стороне, вдоль позвоночника есть хорошие длинные куски мяса. Мясники обрубают отростки позвонков и снимают самую вырезку.

Если вырезка не телячья, а уже вполне говяжья, то можно полить мясо сильно газированной минеральной водой, но лишь чуть-чуть. Никакого шаманства в использовании именно газированной воды нет. Эффект ее имеет строго научное объяснение. Во-первых, она просто кисловата, поскольку в ней присутствует углекислый газ, а в данном случае это не лишнее. Во-вторых, когда мясо пропитается газировкой, пузырьки газа, выделяясь из воды, раздвигают волокна, делая это мясо мягче и сочнее."

Еще один рецепт:
"Ребрышки свежей, молодой и покрытой жирком баранины разделяем кусочками. Граммов 250-300 лука порежем тонкими кольцами, добавим к нему соли и разомнем руками, чтобы лук начал выделять сок. Мясо густо посыпаем зирой (jeera) и соединяем с луком, перемешав все несколько раз. Оставим мариноваться на три-четыре часа.

Чем проще рецепт, тем более высокие требования предъявляются к каждому его ингредиенту. В данном случае многое будет зависеть от качества специй, которые вы используете. Наверное, понятно, что лежалая, выветревшаяся, а то и начавшая кое-где плесневеть в своей банке зира только испортит вам хорошее мясо."

Re: bbq & texas

[kichiro-sora.livejournal.com]

"Zira" is "cumin" in English. Cheap in big quantities can be found in most easter/arabic stores.

Поребрик, греча, ...

[dal-v-sapogah.livejournal.com]

Культурная столица детектед

Re: Поребрик, греча, ...

[vavchuga.livejournal.com]

пошёл на хер(все по правилам?)

[tommi-anya.livejournal.com]

Курица с лимонным соком и оливковым маслом отлично получается. А про мясо тут уже все сказали.

[yury-gaydar.livejournal.com]

Лук крупными кольцами+соль+минералка, либо вместо минералки - белое вино. Остальное дело вкуса:)

[kika.livejournal.com]

Народ правильно говорит - чем хуже мясо, тем сложнее должен быть маринад. Если у вас хорошая баранина, то можно ее "промариновать" смесью оливкового масла с бальзамическим уксусом (примерно 3 к 1) и переложить в процессе маринования веточками свежего розмарина (лучше потереть их ладонями перед этим). Чисто для аромата, а не для маринования как такового. Солить непосредственно перед жаркой.
Стейки я тоже смазываю оливковым маслом перед решеткой.
С курицей примерно та же ботва, только в смесь оливкового масла и бальзамика можно настрогать мелко (или подавить) несколько зубчиков чеснока.

И все это "маринование" - на час, не больше, при комнатной температуре. Маринады, которые маринуют сутками в холодильнике, придуманы для того, чтобы из мяса по полтора бакса за фунт сделать что-то угрызимое.

[serendipity-m.livejournal.com]

Вот тут, просто и понятно:
http://asaratov.livejournal.com/1187649.html

[eutah.livejournal.com]

ох... на голодный желудок и такое... Пригласите ж меня кто-нибудь на шашлыки! Или даже на бабикью, фиг с вами :)

[mkay422.livejournal.com]

Судя по постановке вопроса, готовить вы все равно не умеете, так что лучше купить готовые. С приведенными ниже, еду испортить практически невозможно, а дорогие гости будут просить добавки.

Для курицы -
http://www.lawrys.com/Products/Marinades/Lemon-Pepper.aspx
http://www.lawrys.com/Products/Marinades/Mesquite.aspx

Для говядины -
http://www.amazon.com/Gaucho-Ranch-Chimichurri-Original-Argentinean/dp/B003TQY05S

[hervejoncour.livejournal.com]

самый лучший способ это посолить, поперчить, положить в холодильник на час в закрытом контейнере, а потом приготовить на гриле до нужной готовности ( medium-rare ). Потратьте лучше время и деньги на более качественное мясо ( Prime Aged beef, for example )

Свинина

[ighost.livejournal.com]

http://ighost.livejournal.com/104011.html