Ударим стейком по бездорожью и разгильдяйству

[oldmn.livejournal.com]

Люди, а расскажите, кто как стейки жарит. Нет, не так. Жарить я умею, чо там уметь, наливай да пей. Меня интересует, можно ли в домашних условиях, на среднем газовом гриле, со средним мясом из супермаркета получить качество, сравнимое с приличным рестораном (не с Outback-ом). Может быть не точно такое же, но похожее. Особенно на толстом куске, который у меня уже снаружи подгорает, а внутри еще medium rare. Иногда даже получается что-то приличное, но чаще нет, и вот это вот непостоянство результата больше всего удручает. Итак, без чего нам в первую голову не обойтись: без профессионального гриля, "правильного" мяса или прямых рук? Или только комбинация всех трех факторов - это залог успеха?

В общем, делитесь рецептами правильного стейкожаренья.

Спасибо.

Comments

[kika.livejournal.com]

Да, но как это организовать зависит от конструкции гриля (у меня Weber Kettle 26"). Если гриль не круглый, а вытянутый, то холодная может оказаться слишком холодной и туда тоже надо подсыпать углей, просто меньше. На газовом теоретически всё тоже самое, но мне об газовый мараться снобизм не дает :-)

щипцами легко сдавить кусок мяса и сломать/пробить корочку - сок вытечет. Если у вас на стейке образуется сверху лужица крови - вы что-то делаете неправильно и получится сухая подошва, даже если там технически и medium rare.

[oldmn.livejournal.com]

Ха! А она-таки образуется!

[kika.livejournal.com]

вообще говоря, правильный температурный режим - это когда вы разрезаете стейк пополам и видите внутри равномерно розовое (или красное) мясо, окруженное серой "оболочкой" толщиной миллиметров 5. вот это вот "она" и есть :-)

[oldmn.livejournal.com]

Мне приходит мысль... Может, никуда мясо не перекладывать, а после "горячей" стадии просто выключить огонь и закрыть крышку гриля?

[kika.livejournal.com]

вкус другой получается. не знаю почему, но мне не нравится результат, я перестал для мяса вообще пользоваться крышкой, только на открытом.

[redheadrat.livejournal.com]

начинает коптиться используя для дыма свой же сок