Ударим стейком по бездорожью и разгильдяйству

[oldmn.livejournal.com]

Люди, а расскажите, кто как стейки жарит. Нет, не так. Жарить я умею, чо там уметь, наливай да пей. Меня интересует, можно ли в домашних условиях, на среднем газовом гриле, со средним мясом из супермаркета получить качество, сравнимое с приличным рестораном (не с Outback-ом). Может быть не точно такое же, но похожее. Особенно на толстом куске, который у меня уже снаружи подгорает, а внутри еще medium rare. Иногда даже получается что-то приличное, но чаще нет, и вот это вот непостоянство результата больше всего удручает. Итак, без чего нам в первую голову не обойтись: без профессионального гриля, "правильного" мяса или прямых рук? Или только комбинация всех трех факторов - это залог успеха?

В общем, делитесь рецептами правильного стейкожаренья.

Спасибо.

Comments

[oldmn.livejournal.com]

Кстати, мне это тоже не очень понятно. По идее, крышка должна быть закрыта все время. Однако, с жирного мяса (например моего любимого рибая) обильно капает жир и весьма сильно горит. То есть, приходится огонь тушить, а для этого, естественно, держать крышку открытой. Диссонанс :)

[virtualvadim.livejournal.com]

Крышка должна быть открытой. Закрытая крышка создает воздушно-паровую баню. Пар во-первых тушит мясо, а во-вторых размягчает карамелизированную корку. И то и то несколько не соответствует понятию стэйка, который должен быть приготовлен на огне, иметь 140-165 (кому чего) в самой холодной точке, иметь карамелизованную корочку.

[kichiro-sora.livejournal.com]

Он не должен лежать над прямым огнем на втором этапе готовки. Кроме того плотная крышка на правильных грилях убирает вопрос сильных воспламенений- кислороду для них не хватает.